Кофе относится к роду Coffea семейства мареновых (Rubiaceae). Классификация кофе сложна, так как известно много видов, сортов и разновидностей этого растения.

На земле существует более двухсот видов кофейных деревьев. Но лишь примерно пятая их часть используется в коммерческих целях. А из них всего несколько видов кофейных деревьев используются непосредственно для создания кофейных напитков, остальные - в кондитерской промышленности.

В коммерческих целях обычно используют два вида кофе:

• самое распространенное и чаще всего культивируемое кофейное дерево аравийское (С, arabica)
• и кофейное дерево седеющее (С. canephora), которое обычно известно как робуста (С, robusta).

Среди других видов этого растения можно перечислить:

• кофейное дерево либерийское (С. liberica), открытое в Либерии в 1843 г,
• и кофейное дерево Девевра (C.dewevrei), больше известное как кофейное дерево высокое (С. arabica var. excelsa).

Оба эти вида имеют свойства, похожие на робусту, хотя и обладают меньшим ароматом и худшими вкусовыми качествами.

Одно время большое внимание уделялось выращиванию гибридных растений. Однако оказалось, что хотя новые линии были высоко продуктивными, имели повышенную устойчивость к неблагоприятным условиям и увеличенную продолжительность жизни деревьев, они давали плоды, намного уступавшие по вкусовым качествам родительским формам.

Все плантации кофе находятся в тропическом поясе земного шара, расположенном вблизи экватора, между Южным и Северным тропиком. Часто, несмотря на близкое соседство, растения в двух расположенных рядом владениях внешне сильно отличаются, так как относятся к разным видам, разновидностям и сортам. Листья могут быть окрашены во все оттенки зеленого цвета (от почти желтого до почти черного или бронзового) и имеют волнистую поверхность, причем у аравийского кофейного дерева она более ровная.

Плоды кофейного дерева созревают не синхронно, и на одной ветке можно найти цветки, зеленые и совершенно зрелые ягоды. В год собирают два основных и несколько промежуточных урожаев, снимая плоды вручную. Сроки созревания кофе сильно зависят от местных климатических условий и видовой принадлежности растений.

Итак, около 90 % всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев - арабики и робусты. Именно эти два вида кофе больше остальных полюбились потребителям во всем мире.

И именно из них создаются основные сорта кофе.

АРАБИКА

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом.

Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.

Но эта культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.

Характеристики почвы выращивания – многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды.

Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Размножение – обычно размножается жизнеспособными семенами.

Характеристика основных видов сортов сырого кофе

РОБУСТА

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открытов середине 18 века в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.

Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.

Характеристика основных видов сортов сырого кофе 

ЛИБЕРИКА

Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие.

Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.

Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка. Тем не менее, Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно

ЭКСЦЕЛЬЗА

Эксцельза-кофе – или Кофе Высокий – еще менее известен, чем либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.