Производство сливок

Сливки - молочный продукт, приготовляемый путем сепарации (разделения фракций) пастеризованного коровьего молока.

Это жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить.
Отсюда и название этого продукта.

На молокозаводах сливки отделяют от пастеризованного молока с использованием центрифуг.
А в домашних условиях сливки получают путем отстоя молока.

Состав и полезные свойства сливок

В сливках, по сравнению с молоком, повышены содержание

• жира (в зависимости от сорта)
• и концентрация белков и углеводов,
• а также больше минеральных веществ и витаминов.

Сливки очень калорийны, поэтому их нельзя употреблять при избыточном весе и других нарушениях обмена веществ.

Жирность сливок: 10, 20 и 35%.

• Сливки жирностью 10 и 20% обычно добавляют в кофе или чай;
• 35%-ные сливки взбивают и подают к фруктам, используют для кремов, для прослойки тортов и пирожных.

В лечебном питании чаще используются сливки 10- и 20 %-ной жирности, которые соответственно содержат:

• 82,2 и 72,9 г% воды,
• 3,0 и 2,8 г% белков,
• 10,0 и 20,0 г% жиров,
• по 0,17 г% свободных органических кислот (калорийность — 118 и 205 ккал в 100 г продукта);
• 124 и 109 мг% калия,
• 50 и 85 мг% натрия,
• 90 и 86 мг% кальция,
• 10 и 8 мг% магния,
• 62 и 60 мг% фосфора,
• 0,1—0,2 мг% железа;
• 0,06 и 0,15 мг% витамина А,
• 0,03 и 0,06 мг% провитамина А,
• по 0,03 мг% витамина В,
• 0,10 и 0,11 мг% витамина В2,
• 0,15 и 0,10 мг% витамина РР,
• небольшие количества витамина С.

Есть еще в таких сливках медь (до 0,21 мг%), цинк (до 2,6 мг%), йод (примерно 0,09 мг%), фтор (примерно 0,17 мг%).

Холестерина и фосфатидов в таких сливках несколько меньше, чем в сливочном масле, по некоторым данным, их примерно 0,075 и 0,30—0,33 г%. Содержание лецитина, по тем же данным, достигает 75 мг%.

Сливки, которые специально предназначаются в диеты при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обязательно должны быть свежими.

Людям, склонным к полноте, и людям пожилого, старческого возраста сливками злоупотреблять не следует, хотя и считается целесообразным заменять ими (как и сметаной) часть сливочного масла.

Молодым, физически активным людям не только приятны по вкусовым ощущениям, но и полезны земляника, бисквит, мороженое со взбитыми сливками.

В зависимости от конкретной рецептуры энергетическая ценность 100 г таких деликатесов колеблется в пределах 335 — 650 ккал.

Виды производимых сливок

В продаже бывают уже взбитые сливки, закрепленные с помощью эмульгаторов и других добавок; такие сливки выпускаются с различными наполнителями.

Отечественной промышленностью выпускаются сгущенные сливки.

"Сухие сливки для чая и кофе" обычно представляют собой порошок из сухих растительных компонентов, в первую очередь на основе кокосового молока.

А из заквашенных сливок делают сметану.