Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад.

Молоко и здоровье человека

• Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого.
• Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
• В молоке содержатся практически все важные микро- и макроэлементы, которые принимают участие в образовании ферментов, гормонов, витаминов, формировании костной ткани, обновлении крови, деятельности мозга.

  Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

  В 1 л молока содержится дневная норма взрослого человека в жирах, кальции, фосфоре, на 53% - потребность  в белке, на 35% – в витаминах А, В и тиамине. 

  Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

   

• Мало известен тот факт, что молоко является ценным дополнением к овощам, так как повышает содержание кальция в еде.
• И в целом, важным качеством молока является его легкое усвоение. Молочный жир усваивается на 95%, а белки – на 98%.
• С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
• Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.
• Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
• Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальнAом их напряжении. При этом энергии требуется в 3—4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
• По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей 3000 калорий).
• Молоко позитивно влияет на слизистую оболочку желудка и способствует заживлению ее повреждений.
• Молоко добавляют к клубнике, чернике, красной смородине – это уменьшает возможность появления аллергической реакции.
• Кроме того, молоко спасает зубы.

Следует заметить, что по-настоящему полезно только натуральное молоко животных на вольном выпасе.

И только качественно обработанное и сохраненное  молоко – источник полезных веществ.
Поэтому, покупая молоко в магазине, обратите внимание, чтобы на упаковке было указано, что продукт прошел ультрапастеризацию – обработку, которая позволяет сохранить всю пользу молока.

Молоко в кулинарии

С кулинарной точки зрения, молоко – не только самостоятельный продукт, но и важный ингредиент сложных блюд и среда для приготовления других продуктов:

• На молоке варят супы, каши, тушат овощи и грибы;
• молоко входит в состав теста для выпечки и блинов;
• молоко добавляют при варке рыбы или овощей для нейтрализации запахов;
• в молоке вымачивают солёную рыбу, печень и сушеные грибы;
• молоком заваривают горчицу.
• Молоко входит в состав шоколада, крема, мороженого.

Добавление молока в чёрный чай и кофе смягчает вкус крепкого напитка и связывает дубильные вещества.

Добавление молока в зелёный чай нежелательно, так как оно блокирует действие антиоксидантов.

Следует помнить, что сочетание мяса и молока в одном блюде недопустимо.