Новые исследования приводят получению новых данных, которые порой не согласуются с общепринятым ранее мнением. На вопрос "Что  полезнее для здоровья, употребление сливочного масла или маргарина?" эксперты в диетологии сейчас, пожалуй, ответят: "На Ваш выбор, но и то, и другое - как можно реже!"

Что такое сливочное масло и маргарин, с точки зрения диетологии?

Сливочное масло

Маслом считается эмульсия воды в жире, полученнная в результате переработки эмульсии жира в воде (молока). По качеству сливок , из которых делается масло, различают масло пресное(делается из свежих сливок без кислотности) и масло из кислых сливок. Масло считается полусоленым , если содержит менее 5% поваренной соли и соленой , если содержит  5-10%.

С точки зрения энергетической ценности, сливочное масло содержит около 80-85% жиров, из которых примерно 60% - сатурированные (увеличивают содержание "плохого" холестерина и способствуют его аккомуляции в стенках артерий). Остальные жиры -несатурированные,  они стабилизируют "хороший" холестерин и триглицериды. Кроме того в масле содержатся витамины D и A, белки, минеральные соли -кальция, фосфора, калия, натрия, магния. Сливочное масло высококалорийный продукт. В 100 гр содержится 750 калорий. Употребление его в пищу способствует абсорбции многих веществ в пищеварительном тракте.

Маргарин

Маргарин - это эмульсия  воды в жире, по внешнему виду похожая на масло,но полученная из жиров растительного происхождения или смеси жиров(жиров животного и растительного происхождения). Основой маргарина чаще всего служат кукурузное растительное  масло или соевое.

При изготовлении маргарина первичные материи проходят процесс затвердения, в результате чего в маргарине образуются так называемые транс-жиры. Эти жиры считаются в медицине значительно более опасными по своему  действию на стенки сосудов, чем холестерин. Даже небольшое увеличение их количества серьезно увеличивает риск сердечных заболеваний.

Количество сатурированных жиров в маргарине всего 26% (в масле 60%),поэтому маргарин предпочтительнее в диете для снижения уровня холестерина. Количество несатурированных жиров в маргарине (линолиевое масло), стабилизирующих уровень холестерина, значительно больше, чем в масле.

Маргарин - еще более калорийный элемент, чем сливочное масло. В 100г продукта сдержится 900 калорий.

Кроме того, выяснено, что маргарин уменьшает иммунные рекции организма, а также эффективность действия  инсулина у больных сахарным диабетом.

Что же выбрать?

Внастоящее время диетологи не имеют единого мнения в пользу того или другого продукта, но рекомендуют принимать их как можно реже. Большинство экспертов считает, что употребление сливочного масла здоровым человеком в рамках здорового питания не должно создавать проблем.

Маргарин не самая идеальная еда. Однако это не значит, что он плохая замена маслу. В действительности, если соотносить количество транс-жирной кислоты в маргарине и насыщенных жиров в масле, маргарин выигрывает.

Если Вы употребляете эти продукты не часто, то лучше используйте масло – исключительно из-за вкуса.

А иначе для артерий будет безопаснее все же качественный маргарин наливного, легкого или мягкого видов. Твёрдый же брусковый маргарин содержит гидрогенизированное масло, и, в отличие от других видов маргарина, содержит от двадцати пяти до пятидесяти процентов транс-жирной кислоты.

Самым же лучшим маслом,

как считают многие их них, является масло оливковое.