Варенье - один из наиболее распространенных способов переработки плодов и ягод. Что же влияет на качество варенья при его производстве?

Сахар

Чтобы сохранять варенье на протяжении длительного времени, во время процесса варки производители придерживаются установленных норм затраты сахара.

Если с целью экономии производитель добавляет к плодам и ягодам меньше сахара, чем нужно за рецептурой, или не доводит процесс варки до конца, такое варенье будет неустойчивым при хранении: оно забродит или заплесневеет.

Тара

Порча варения, невзирая на достаточное количество сахара, может происходить также из-за расфасовки во влажную, плохо промытую и непросушенную тару и следующее хранение в сыром, плохо проветриваемом помещении.

Процесс приготовления

Сироп, в котором находятся ягоды, должен быть прозрачным, окрашенным в малиновый цвет, без коричневатого или бурого оттенка. Наличие такого оттенка в сиропе указывает на то, что варения переварили или слишком быстро готовили на сильном огне. У качественного малинового варенья сироп должен быть густым.